記憶力不好如我
深怕吃完相隔多日
會忘記他們的味道

然而
照片回味
閉上眼睛
卻都還在
沒離開過

我一直不敢吃海膽
原因是我不懂品味他

就像不懂葡萄酒的人
直接攻頂喝列級酒莊
會無法明白箇中美好

今天開始
我也可以開始品味
海膽的滋味

門面相當神秘
在長春路上

菜單

不大
大概有十來個位子

玄米綠茶

其實看著這一張
也真的不知道該點什麼
就交給師傅吧
(此時還沒意識到食材自選是店家的用心)

酒餚

忘了他叫什麼了
相當襯職的前菜
清爽
想要在多來一碗
說不出口

聽著阿峰師講著台語
配上店裏宮崎駿，
久石讓的水晶音樂
很妙

真山葵

食材給客人自選
背後的難題是
食材新鮮度
進貨量
但店家用了巧思
有效的經營
後面解釋

專注

黑鮪魚

每四貫壽司會有一道酒餚
800 元的會有兩道
1200 元則有三

沒有魚刺
可先吃肉
然後肉加皮
最後萊姆魚肉魚皮

白子
一開始我不敢吃它
一吃就忍不住多拿一些
看起來很腥
吃起來是甜

牡丹蝦
敲上細微的檸檬皮粉
口感層次立見
不失食材原味
並且增幅

草蝦

比目魚

只吃過比目魚鰭邊肉的我
自作聰明問這是鰭邊肉嗎

不是
師傅於是拿出食材
開始教學

太刀

要求師傅對切
分食
美味不減

覺得蔥花不是俗物
遂問之
師傅得意的拿出來

水針

龍蝦
師父說
台灣的喔！

在嘴裡齒間
觸覺和味覺的結合度

蝦蛄
讓我想到月初去寧波
第一次看到這生物

帶殼實在不知從何吃起
今天總算能無痛品嚐

和牛
咬下瞬間
油脂滑過牙齦流入舌底
香氣恣意飄散在嘴裡

半夜寫文真的好餓

比目魚鰭邊肉
上次在花酒藏吃到
就深深愛上

在這裡
加了蔥花
襯托的剛好

星鰻
口感跟一般的鰻魚
差很多

師父說
一般吃到的
都是冷凍真空包

新鮮度
怎麼存放
影響甚巨

干貝

剛剛有一組客人
吃完了發現有干貝
笑嘆可惜沒吃到

沒幾秒鐘
師傅默默送上招待他們
甚感佛心

櫻鱒

平常比較少吃高級食材
不懂什麼是櫻鱒
師傅再次不厭其煩解說

鮭魚
在深海捕撈
未回流產卵

少了鮭魚卵
經濟價值不如回流的鮭魚
但口感絕對是屬不同次元

聽著師傅輕描淡寫的
述說著回流欲產卵鮭魚
補起，取其卵

更提醒了我
每一口食材
都要滿懷感激的吃

我殺生
就必須尊重生命
讓他們發揮價值

海膽

曾經是我最懼怕的食物
因為高攀不起

曾經有大哥說過
不用覬覦女神
是因為知道自己的值

海膽在市場有專屬自己的海膽市場
等級從 1 到 100
而我們需要知道自己的等級在哪
才能門當戶對

點餐時有跟師傅說過我的困難點
既然師傅還是堅持要上
必有其道理
不妨一試

帶著預設立場吃它
對他來說是不公平

像剛結束被劈腿的感情
對下一位來說就是考驗

但海膽 dont give a fuck
在嘴裡慢慢釋放海洋的味道
嚼嚼
漸漸我習慣了它
漸漸我戒不掉它

手裡握著茶杯
卻不敢喝
深怕洗掉嘴裡的海洋

小白蝦

對不起我還在迷戀上一道
無法想起你的味道

文蛤

牡蠣

是我愛的蔥花
新鮮

跟師傅分享
辦白酒海鮮品酒的搭法

Louis Jadot Chablis Chardonnay
發現師傅的老東家也是這麼搭的

壽司蛋
看起來是甜的

吃起來是鹹的
蛋
魚漿
還有一樣是什麼我忘了

海螺味增湯
一樣放了好吃的蔥花

甜蝦味增湯
一般來說不會在湯裡的食材

由於食材自選
無法預期客人會點什麼
於是每天會拿來做熟食料理的
會有些不同

師傅你用了什麼味增
就像釀酒師一樣
加入鹹、甜
以及作為骨幹的味增

銀箔

銀箔羊羹煎茶

師傅見我秀氣切塊欲吃
說
一口吃完它
是羊羹 shot 嗎
我喜歡

羊羹本該是激甜
有煎茶包覆不怕過甜
澀味和甜膩結合

而突然
羊羹裡多了一味清新

是柚子
師傅你
加了柚子

這道太好吃了
而我希望分開品嚐細節
師傅又默默的做了一碗給我

羊羹單吃不會死甜
而你永遠不會知道柚子藏在哪
那種驚喜吃第二次還是存在

滴取純米大吟釀
好渴
但一瓶要 7000

我很愛拍師傅做料理的樣子
但師傅刀法根本天祥龍閃
您是拔刀齋吧

每次看師傅拿初食材
我就抓起相機
但對好焦要拍的時候
師傅已完工收刀入鞘

一期一會
是知道那瞬間不覆重來
所以更加珍惜

如同師傅的刀法
切完就是下一個動作
而我也不想刻意的拍
維持這樣的關係就好

不強求

〈一期一會（鮨) みね すし〉
台北市長春路438號
南京復興步行 5 分鐘

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