二訪長田和食

精湛技法暨知識靈活運用食材
客人無不味蕾大滿足
喜歡老闆對美味呈現的堅持
絕對是值得再訪的店家！

捷運七張站一號出口
右轉走路不到一分鐘
路邊停滿 SNG 車
是知道我今天要來這裡用餐嗎

當然不是

週五週六 21：30 後變身居酒屋
因為老闆愛喝啊 XD
據說設計了萬惡的下酒菜配酒

平日晚上大爆滿
還好有先訂位

雙人套餐很划算
可以選擇吃得精緻點
或者吃飽飽

缺點是選擇太多
聽完老闆介紹更難做決定
可以都來一份嗎

官方ＭＥＮＵ

老闆忙進忙出不忘拿私房新菜給我們
這道彈牙章魚燒與他的柴魚假髮夥伴

微微酥脆的外皮
軟嫩魚漿和彈牙章魚丁
經過細緻的調味
外層的飄逸柴魚淡香襯托主體的厚實

想喝酒了啦

炙燒鮭魚沙拉

胡麻和風醬

炙燒鮭魚逼出魚油將香氣昇華
油香而不油膩，搭配生菜及沙拉醬相當清爽開胃

今天和美食女神 心地小姐 一起品嚐佳餚
對生活細節的品味總能帶給我新的見解

坐吧台就是要首當其衝接受炙燒爆香攻擊啊

埔里青梅阿嬤神秘配方
喝一杯少一杯，喝一瓶少一瓶
這似乎是非賣品啊

青梅珍釀
只有阿嬤才知道的配方
至今無人破解

一般市售的梅酒會有一種人工感強烈的甜味
埔里阿嬤牌多了一味溫暖的心意
鹹味酸度平衡，帶一點夏夜晚風的甜

酒蒸蛤蜊

層層堆疊的蛤蜊塔
鮮美的香氣飄散著

有兩種蛤蠣
橘肉蛤蠣似乎較有甜味
米酒清香將蛤肉鮮甜帶出
蛤蜊鮮肉噴汁小心燙口！

來一口蛤蜊精華
每喝一口都必須發出滿足的讚嘆

長田刺身七切 NT180
色澤很美的鮭魚、旗魚、海鱺

平時吃生魚片不加萊姆
心地小姐強烈建議下來試試
效果非常之好！
大幅將魚的鮮甜帶出

其實吃來吃去還是最愛鮭魚的豐富油脂
咬下後無止盡的香在嘴裡反復播送
柔嫩的口感

加上一抹芥末
一點醬油
可以滿足一整天

最近很常吃到旗魚生魚片
細緻的油脂沾取些許芥末
是一種寧靜的酸甜

海鱺
脆，用這個字形容應該是最貼切
口感相當扎實，咬下的印象是脆
口感派的朋友一定要試試這個！
吃一口彈兩口

雞腿串二本

微微酥脆的外皮有著淡淡芝麻香
沒有太多餘的調味
埔里出身油脂肥美優秀的雞！

青梅果醋飲
來點酸甜凍飲
重啟一下味覺

味增湯
白玉雙色蛤蜊
鮮美海味蘿蔔清甜

我好愛味增湯

鹽燒鯖魚

皮酥肉嫩香氣流連忘返

壽司五貫

鮪魚握壽司
我還是不會品常鮪魚的美
就覺得好吃口感好

炙燒花枝
這個彈牙感和事先調好的味道入口相當舒服

比目魚鰭邊握壽司
這太強了
且聽我娓娓到來

首先是刀工
在魚肉上縱橫網狀劃開
增加魚肉覆蓋醋飯表面積
入口時則可使口腔全方位感受化在嘴裡的肉香

再來是醋飯的溫度
調整到接近體溫的醋飯
入口後不需要花時間適應環境
在咀嚼中找到與魚肉的融合點

炙燒的火侯與時間
將於由逼出但不能讓肉塌陷瓦解
控制得體以使整體入口後自然化開

『入口即化』這四個字我們很太常聽到
這道絕對是最完美的詮釋
無需咀嚼，魚肉已主動與醋飯融合
而咬下的瞬間美味神經裏的定時炸彈被引爆
味蕾已高潮，直接升天

雙人炸蝦天婦羅 NT140

炸蝦沾取天婦羅醬

這面衣脆薄堪比零零壹
這觸感好棒啊啊

茄子和香菇表現也不錯
天婦羅愛好者記得點這道

鹽燒牛肩小排
搭配紫洋蔥沾取少許玫瑰鹽
讓肉汁在嘴裡炸開
喜歡嚼勁必點

蒜香薯條
在日本料理店看到薯條
這太難不點了！！！！

老闆說秘密在這將料理
要多沾一點！

本體是醬汁啊！
味覺衝擊很新鮮
沒想過這樣搭配會有這麼好的味道

鐵板嫩煎豬里肌

想起親子丼
對，就是這令人欲罷不能的蛋與醬油共舞

這厚度可以咬得相當過癮
加上甜甜的蛋汁與醬油
一口接一口再接一口

與老闆聊起當日直送新鮮生魚片
是否有壓倒性的美味優勢

熟成會讓魚肉的鮮甜更完善的發揮
於是老闆示範了兩貫給我們

熟成五天風韻猶存細緻宜人
與新鮮生魚片吃起來各有千秋
老闆做的是活的料理
用既有的食材用最完善的手法
做出最佳化美味的料理

萬丹紅豆麻糬湯
兩年以來從未改過的美味
微甜不膩的紅豆
微酥微黏牙吃完會微笑

誒
好想吃膽固醇丼

老闆在日本學藝多年
為感謝在異鄉照顧他的長田氏
故店名為長田和食

活用食材的割烹 style
循基本邏輯以應萬變
是日本料理歷久不衰的根本

有機會真的要好好跟老闆喝一杯
討教料理的精髓

〈Osada-長田和食-來自大自然的恩惠〉
02 2910 8181
新店區北新路二段166號

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補上一訪照片

全台唯一一隻超夢

據說要吃完飯才會出現

在日本四年取得食材專精免許(證照)

柚子生啤調酒

雙人套餐

二樓空間

烏龍派出所作家秋本治親筆畫的兩津勘吉
烏龍派出所 40 週年
兩津粉絲可以去朝聖喝一杯